Pierogi ruskie

Ruskie pierogi to jedne z najbardziej ulubionych dań wszystkich smakoszy mącznego ciasta. Pierogi ruskie były niegdyś podstawową kresową potrawą, a swoją historię zawdzięczają właśnie starej i ubogiej chłopskiej kuchni. Ich smak zależy oczywiście od odpowiedniego wyrobienia ciasta, ale także i od farszu.

Najważniejszą zasadą jest, aby ugotowane ziemniaki dobrze odparowały z pozostałej wody, dopiero wówczas mogą być one tłuczone. Jednym słowem nie powinny być zbyt wodniste ponieważ w każdym momencie mogą zepsuć nasz dotychczasowy wysiłek.

Ser biały natomiast powinien być świeży i zbity. Farsz do pierogów ruskich najlepiej przygotować dnia poprzedzającego lepienie pierogów. Biały ser, ziemniaki oraz zeszklona cebulka schłodzone w lodówce „przegryzą” się, dzięki czemu smak farszu będzie jednolity i bardziej spójny.

Lepienie pierogów ruskich zaczynamy oczywiście od dokładnego rozwałkowania ciasta, dopiero po tej czynności wykrajamy z niego niewielkie krążki lub kwadraty – jak kto woli i uzupełniamy je powstałym wcześniej farszem. Wszystkie krążki z ciasta na pierogi powinny zostać dobrze uzupełnione zwartą masą w takim celu, aby pierogi były pękate. Zlepione pierogi układamy na posypanej mąką tacce i po zagotowaniu osolonej wody wrzucamy je na kilka minut.

Pierogi ruskie, jak i innego rodzaju wyciągamy około 2 minuty po ich wypłynięciu na wierzch wrzącej wody. Ruskie pierogi idealnie komponują się z wiejską maślanką, kefirem lub też z okrasą z zeszklonej cebulki i boczku. Dla wielbicieli grzybów także coś się znajdzie. Doskonałym dodatkiem bowiem będzie własnoręcznie przygotowany sos grzybowy na bazie śmietany i aromatycznego kopru.

Pamiętajmy, ze ruskie pierogi możemy także podsmażać na tłuszczu, piec w piekarniku bądź też podawać polane sosem truskawkowym ze śmietaną. Ruskie pierogi to prawdziwe „niebo w gębie” warto więc je robić przynajmniej od czasu do czasu.

Ciasto na pierogi:
- 1 kg mąki pszennej
- 1/2 kostki masła
- 4 łyżki śmietany 12%
- szczypta soli
- 1 jajo
- 2 lub 3 szklanki przegotowanej wody (letniej)

Sposób przyrządzenia:
Na stolnicę wsypujemy 3/4 torebki mąki. W środku niej wydrążamy środek i wbijamy jedno jajo. Do ciasta dodajemy stopione, lecz ostudzone masło, śmietanę oraz sól. Całość wyrabiamy dodając szklankę przegotowanej, letniej wody. W razie potrzeby wolnym strumieniem dodajemy kolejną porcję wody i nadal wyrabiamy ciasto, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto musi być jędrne i lśniące, dopiero wówczas możemy odkrawać z niego cząstki, które kolejno rozwałkowujemy na stolnicy. Do wykrajania krążków niezbędna będzie szklanka lub kubeczek (w zależności od potrzeb można oczywiście wykrajać małe lub większe krążki). Każdy krążek napełniamy farszem i dokładnie zlepiamy boki. Tak powstałe pierogi przekładamy na posypaną mąką deseczkę lub talerzyk i gotujemy w osolonej wodzie.
Przepis pochodzi ze strony: www.naszstyl.pl (oto link http://naszstyl.pl/kuchnia/dania-glowne/430-niezastapione-danie-pierogi-na-kilka-sposobow)

Farsz do ruskich pierogów:
- 1,5 kg ziemniaków (najlepiej starych)
- 2 cebule
- 4 kostki sera twarogowego (4x200g)
- sól, pieprz
- maggi do smaku
-1/3 kostki masła

Sposób przyrządzenia:
Ziemniaki obieramy z łupinek, myjemy i wrzucamy do garnka z osoloną wodą. Zagotowujemy do miękkości. W tym samym czasie cebulę drobno siekamy i wrzucamy na rozgrzane masło, cały czas mieszając. Cebulę podsmażamy na małym ogniu, doprawiamy solą, pieprzem oraz odrobiną maggi. Ugotowane i przecedzone ziemniaki dokładnie odparowujemy na niewielkim ogniu uważając, aby ich nie spalić. Zeszkloną na złoty kolor cebulę dodajemy do ziemniaków i całość odkładamy do ostygnięcia. Gdy już część naszego farszu będzie zimna, wówczas dodajemy rozdrobnione kostki twarogu, wszystko dokładnie ze sobą mieszamy i doprawiamy do smaku wedle uznania. Teraz pozostaje nam tylko lepienie pierogów i najważniejsze – ich konsumowanie.
Smacznego!